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洗菜新解:浸泡比沖洗更去農藥

時下,各種應季蔬菜紛紛成熟上市。但近日,合肥市農委在檢測中發現,小白菜農殘超標率達到20%,同時,白菜、茄子、茼蒿、青椒等7個樣品農殘超標率也達到4.4%。對此,中國農業大學食品學院教授姜微波提醒大家,吃蔬菜前一定要清洗干凈。 “許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中,一泡就是一兩個小時,以為浸泡時間越長,農藥就去的越干凈,其實這種方法并不科學。”姜微波告訴《生命時報》記者,將蔬菜長期浸泡在水里,殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水里,形成一定濃度,蔬菜浸泡在里面,表面就會留下農藥,尤其是像卷心菜、菠菜等葉類蔬菜,長時間浸泡,對于去除農藥起不到多大作用。淡鹽水可以讓農藥快速溶在水中,起到殺菌去農殘的作用,但將蔬菜長時間浸泡在里面也會適得其反。還有一些人喜歡先將蔬菜切成小塊再浸泡,這樣完全沒有必要,只會讓蔬菜中營養流失掉。 那如何正確清洗蔬菜呢?姜微波說,不同的蔬菜可以采用不同的方法。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜,可以放上洗滌靈用溫水泡1―2分鐘,然后用柔軟的刷子刷洗,尤其是凹陷處,要多刷幾下,再用清水沖洗即可,有必要的話也可以去皮洗凈。 對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜,可以將根切除,放在水里抖動清洗,然后根部向上在水龍頭前沖洗,通過水的沖擊和震動,去掉殘留農藥。 除了清洗,還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農藥。姜微波表示,將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時,一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質,所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。另外,通過紫外線光照,也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用開水燙一下,這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。
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