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蔬菜能抗衰老 怎么吃才有用?

長生不老實際上做不到,不過延緩衰老的方法還是很多的,合理食用蔬菜和水果就是一法。 近年來的研究發現,人體衰老與“氧自由基”有關。人體內氧自由基積累越多,衰老進程越快。實際上,人體本身就有一套完整的清除防御體系,可阻止氧自由基的過量累積,從而延緩衰老。進一步研究還發現,該體系的功能在很大程度上有賴于攝入合理的營養素。據營養流行病學的研究發現,經常食用豐富的新鮮黃綠色蔬菜與水果有延緩衰老的作用。不僅如此,蔬菜與水果還可降低腫瘤,特別是消化道腫瘤的發病率,以及多種疾病的發生率。美國人的胃癌發生率低就與他們食用較多的水果有關。而腫瘤及一般疾病的發生率明顯下降,則有利于壽命的延長。 蔬菜水果抗衰老、抗病的機理,可能與其有較強的抗氧化活力有關。研究人員發現,蔬菜水果可清除氧自由基的主要前身產物——超氧負離子;超氧負離子減少,則氧自由基相應減少,從而阻止它的過多累積,由此延緩了衰老。小腸黏膜可產生大量超氧負離子,從而制造出大量氧自由基,后者可損害腸黏膜,誘發癌變。蔬菜水果則由于可直接清除其中的超氧負離子,而發揮其抗癌作用。所以,合理食用蔬菜水果是一條延緩衰老、防病抗癌的有效途徑。 哪些菜果具有清除超氧負離子的活力?其活力多大?活力強弱與食用方法又有何關系?營養學家們在這方面做了大量的研究,他們發現日常菜果大多具有清除超氧負離子的活力,其活力大小與其品種、烹飪方法有明顯的關系。 蔬菜中以薺菜、青菜、蒜頭、黃豆芽菜清除活力最強。而蔬菜生汁經沸水加熱3分鐘后,其清除超氧負離子的活力大多會明顯下降。下降較多的為卷心菜、豆芽菜,其次為蘿卜、大蔥、洋蔥、薺菜等。另有少數加熱后活力反而上升的,如圓椒、胡蘿卜、蕃茄、鮮香菇等。 從抗衰老、防病的目的看,大多數的蔬菜以生吃為好。國外盛行蔬菜生吃的道理亦基于此。 蔬菜清洗要徹底,宜多次沖洗,然后或急火炒,或火鍋燙食;炒菜不宜切得過碎,可大塊或整片、整棵,急炒后迅速起鍋,盛于容器內,攤開,使其迅速冷卻,呈外熟內生狀。這樣,外表致病菌經急炒而徹底殺滅,內部未經持久高熱,保留下清除超氧負離子的活力,以發揮蔬菜的抗衰老作用。對萵苣、蘿卜等塊莖類蔬菜,可清洗后削皮生拌。 水果亦有清除超氧負離子的活力。大多數水果宜生吃,有條件者可飲自然果汁。 蔬菜水果清除超氧負離子的活力,與所含維生素C無關,可能與其中所含超氧化物歧化酶以及抗氧化營養素有關。 不老無門,長壽有路。路就在我們面前,那就是每天合理進食豐富的蔬菜和水果。
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