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健康生活
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夏天吃毛豆要注意什么?

毛豆色澤嫩綠,青翠可愛,是夏季人們喜食的蔬菜,在日常家中、餐館酒樓都能看到煮毛豆,下酒、白嘴吃都十分可口。鮮豆類蔬菜營養素含量相對較高:毛豆屬于鮮豆類蔬菜,它的伙伴還有豇豆、豌豆、扁豆、四季豆等。與其他蔬菜相比,鮮豆類蔬菜營養素含量相對較高:它們的蛋白質含量平均為4%,胡蘿卜素普遍較高,含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等,維生素B2含量與綠葉蔬菜相似。而在鮮豆類蔬菜中,毛豆的營養特點又是比較突出的。 毛豆營養豐富:毛豆中的鐵含量為每百克3.5毫克,遠高于荷蘭豆、四季豆、豌豆、蕓豆、豇豆、龍豆,而且易于吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆的鋅含量為1.73毫克,超過1毫克的鮮豆類蔬菜只有豌豆和蕓豆。鐵與鋅都是與智力密切相關的營養素,加上毛豆口味又好,屬于可以玩著吃的食物,十分適合孩子。 毛豆中的鉀含量很高,每百克含478毫克。夏天出汗多,汗液會帶走一定數量的鉀,而鉀流失可使人疲乏無力、食欲不振。夏天常吃毛豆,可以補充鉀,緩解倦怠。 毛豆中的鎂含量為每百克70毫克,也遠遠高于其他鮮豆類。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。 毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克,位居鮮豆類蔬菜之首;毛豆含有豐富的食物纖維,每百克中達4.0克,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低;毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。 吃毛豆要有數:盡管毛豆營養豐富,但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當家主角之一,一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經典的夜宵模式。而且很多人都認為,烤肉串是動物性食物,毛豆是植物性食物,前者熱量高,后者正好來中和,二者同食,葷素搭配,既健康又美味。 在人們印象中,動物性食物是高能食物,而植物性的蔬菜熱量不高。確實如此,但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜,每百克毛豆所含能量為123.0千卡,遠遠高于其他鮮豆類蔬菜和其他種類蔬菜。另外,毛豆中的脂肪含量也比較高,每百克為5.0克,而我們平時常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數都在零點幾。 由此可見,肉類+毛豆的搭配并不好。食用時,二者應取其一,或二者食用量同減,搭配其他類蔬菜。總之,毛豆雖是蔬菜,但不可敞開吃。
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